Κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου
Τα Κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου είναι καβουρδισμένα επιζαχαρωμένα αμύγδαλα και παράγονται στο Δήμο Γεροσκήπου της επαρχίας Πάφου. Η ονομασία αυτή έχει προστατευθεί προσωρινά ως “Γεωγραφική Ένδειξη” στην Κύπρο και είναι υποψήφια για κατοχύρωση ως “Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη” (ΠΓΕ) στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Το είδος αυτό ζαχαροπλαστικής παράγεται και στο Φοινί και είναι γνωστό ως Κουφέτα Φοινιού.
Ιστορία: Η παραγωγή τους ξεκίνησε στην κοινότητα Γεροσκήπου από το Σοφοκλή Αθανασίου το 1895. Η τέχνη και η τεχνογνωσία παρασκευής τους μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά και μέχρι σήμερα η παραγωγική διαδικασία παραμένει αναλλοίωτη. Tα Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου πωλούνταν κυρίως στα πανηγύρια (Αριστείδου και Βάκης, 1992), είχαν βραβευθεί σε ειδική έκθεση στο χωριό Στρουμπί το 1937 και παραδοσιακά αποτελούσαν το κεραστικό σε γάμους/βαφτίσια.
Μέθοδος παραγωγής: Τα αμύγδαλα αναποφλοίωτα καβουρδίζονται για περίπου μισή ώρα και τοποθετούνται ζεστά σε κουφετιέρα. Η κουφετιέρα περιστρέφεται και σε τακτά διαστήματα χύνεται σιρόπι (διάλυμα ζάχαρης και νερού) με το οποίο επιτυγχάνεται σταδιακή επιζαχάρωση των αμυγδάλων.
Γαστρονομία: Καταναλώνονται ως γλυκό.
Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος