Λουκούμι Γεροσκήπου “Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη”
Τα λουκούμια είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βασικό συστατικό τη ζάχαρη. Η ονομασία “Λουκούμι Γεροσκήπου” είναι η πρώτη κυπριακή ονομασία που έχει κατοχυρωθεί ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Λουκούμια παράγονται επίσης στα Λεύκαρα (Λουκούμια Λευκάρων) και στο Φοινί (Λουκούμια Φοινιού).
Ιστορία: Το Λουκούμι Γεροσκήπου συναντάται από τον 19ο αιώνα, και συγκεκριμένα από το 1895, όταν ο Σοφοκλής Αθανασίου ξεκίνησε την παρασκευή του. Η αρχική συνταγή και τεχνογνωσία παρασκευής του προϊόντος έχουν μεταφερθεί από γενιά σε γενιά και εφαρμόζονται μέχρι σήμερα αυτούσιες στην ίδια γεωγραφική περιοχή. Το Λουκούμι Λευκάρων και το Λουκούμι Φοινιού έχουν και αυτά το καθένα τη δική του ιστορία αφού η παρασκευή τους επίσης άρχισε από τα πολύ παλιά χρόνια.
Μέθοδος παραγωγής: Τα Λουκούμια των διαφόρων περιοχών διαφέρουν αρκετά μεταξύ τους, ειδικά στη γεύση, υφή και εμφάνιση. Αυτό οφείλεται κυρίως στη διαδικασία παραγωγής, η οποία σε κάποια σημεία διαφέρει (π.χ. συνθήκες βρασμού του μίγματος). Σε γενικές γραμμές, σε βραστό νερό προστίθενται τα υλικά (ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο) και μετά από βρασμό υπό ανάδευση, προστίθεται άρωμα ή/και αμύγδαλα. Αναλόγως της επιθυμητής γεύσης, δυνατό να προστεθεί χρωστική. Το παχύρευστο μίγμα που δημιουργείται χύνεται σταδιακά σε τελάρα / καλούπια. Αφού πάρει την τελική του μορφή και κρυώσει, τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια τα οποία συσκευάζονται πασπαλισμένα συνήθως με ζάχαρη άχνη.
Γαστρονομία: Καταναλώνεται ως γλυκό.
Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος