17. Суджюкос- Ппалузэс-Ккиофтэрка-Эпсима-Портос
Пять традиционных сладостей, приготовленных из виноградного сока в горных селах Троодоса.
История: Приготовление сладостей исчисляется с конца 19 века, когда в изобилии началось производство винограда в горных деревнях и в пригорных районах Троодоса, таких как Марафаса и Пициля. В начале этот продукт употреблялся в засушенном виде жителями, занимающимися сельским хозяйстом как еда, во время их работы. Позднее стали употреблять как дессерт или угощение вместо сладостей.
Метод изготовлеия: Сок винограда ( виноградное сусло ) извлекается путем сдавливания винограда, фильтруется и доводится до кипения. Для очищения, в сусло добавляется специальная белая глина. Когда сусло остынет, его переносят в чистый сосуд, Затем снова ставят на огонь и добавляя постепенно муку, размешивают, пока не загустеет и добавляют розовую воду или герань с запахом розы. Аналогично дальнейшему методу обработки мучного виноградного сусла, приготавливается суджюкос, ппалузэс, ккиофтеэрка.
Суджюкос — В горячее густое виноградномучное сусло опускают нити с нанизанными миндальными или грецкими орешками и вешают застывать на раздвоенные палки из веток деревьев. Так повторяют 4-5 раз, до тех пор пока орешки достаточно не покроются суслом.
Ппалузэс — Виноградомучное сусло выкладывают на противень для остывания а сверху посыпают крупно размолотыми миндальными или грецкими орехами.
Ккиофтэрка — Это небольшие квадратные или прямоугольные кусочки ппалузэс, высушенные на солнце.
Эпсима — Это густое пюре (петимези), которое образуется во время варки сусла.
Портос — В горячее сусло добавляют крупно размолотую пшеницу и при постоянным размешиванием на огне и образуется портос . Иногда добавляют обжаренный кунжут.
Гастрономия: Суджюкос, ппалузэс, ккиофтэрка составляют компонент закуски к алкогольным напиткам и в особенности к зивании. Ппалузэс употребляется в горячем или холодном виде как десерт. Эпсима используют как сладость или как заменитель мёда и сахара. Портос относится к мармеладу.