Это традиционная закуска из очень солёного козьего мяса.
История: Производство этого продукта процветало в деревнях района Марафасас, а также в горных деревеньках Пафоса и это способ хранения мяса. Сегодня цамарелла производится и в Пициля. Цамарелла получила звание «Presidium» в Организации SLOW FOOD.
Метод производства: Цамарелла: Используется бедренная часть козьего мяса без кости (предпочтительно мясо старой козы). Мясо разрезается на большие куски, наносятся ножом надрезы и посыпаются солью. Солёные куски мяса прессуют и помещают в кадку на всю ночь, чтобы засолились, На следующий день мясо помещают на солнце , чтобы подсохло т.е. » созрело», примерно на 5-10 дней, в зависимости от погоды. Куски мяса ежедневно переворачивают, чтобы «созрело» одинаково со всех сторон. Цамарелла неоднократно погружают в горячую воду на 2-3 минуты, чтобы не была пересоленной. А затем посыпают орегано и снова помещают на солнце на 1 день.
Апохтин: Готовится как и цамарелла с разницей, что мясо используют с костью, а иногда и целую тушу (без головы) с удаленными внутренностями и жиром.
Гастрономия: Считается закуской с превосходным вкусом, особенно к зивании.