19. Окорок, бекон и копчёное мясо Пициляс
Это три колбасных изделия, которые, в основном, производятся в Пициля из свиного мяса, и который «вызревает» в красном сухом вине этого района и коптится при сжигании веток местных деревьев и кустарников. Они имеют тёмный цвет и характерный запах дыма и вина и немного солёные на вкус.
История: Эти колбасные изделия традиционно производятся в районах, расположенных на больших возвышенностях и с низкими температурами, которые способствуют хранению мяса. Каждая аграрная семья, даже до середины 20 века, выращивала 1-2 свиней, с целью заколоть их к Рождеству и изготовить колбасные изделия и те самым обеспечить семью мясом на весь год.
Метод производства: Окорок Пициляс: Свиное бедро посыпают солью и оставляют на 5-7 дней. Затем погружают в вино на 2-3 дня. После этого мясо коптится в закрытом помещении, при ежедневном сжигании веток деревьев и кустарников, растущих в этой местности. Температура копчения не превышает 28 градусов и мясо не помещают прямо на огонь. Во время копчения мясо время от времени кладут под пресс и посыпают кориандром. В конце, мясо по желанию, помещают в темное (тенистое), проветриваемое место (для созревания).
Бекон Пициляс: Используют свиной животик ( бекон ) и далее следует метод изготовления окорока кроме стадии пресса, которая отсутствует.
Копчёное мясо Пициляс : Используют свиное филе и далее следует метод приготовления окорока, кроме стадии прессования.
Гастрономия: Окорок Пициляс употребляется как закуска, а бекон и копчёное мясо Пициляс можно жарить на сковороде или на гриле и сервируется в основном на завтрак, используют для бутербродов и как закуска.