20. Луканико (сосиска) Пициляс
Луканико Пициляс изготавливают в районах Пициляс из крупнонарезанного фарша, который «созревает» в сухом красном вине этого района с добавлением разных специй и коптится во время сжигания ветвей местных деревьев и кустарников.
История: Луканико, как и другие колбасные изделия, являлись одним из важных продуктов питания для аграрной семьи. Отсутствие холодильников и привело к изобретению методов хранения мяса, обеспечивая таким образом, его использование круглый год. Пициля — это район с большой возвышенностью и холодным климатом, который и способствует сохранению мяса.
Метод производства: Готовится «цириджа» или «тича» (крупно нарезанный фарш) с мелкими кусочками жира, маринуется в вине и соли с добавлением разных специй (кориандр, тмин, зрелый плод мастикового дерева, чёрный перец и красный, жгучий перец). Мясо остается в вине на 3-8 дней. Затем уже очищенные свиные кишки заполняются этой смесью и узлами образуют 8-10 сосисок. Сосиски коптятся в течении 2-5 дней.
Гастрономия: Можно употреблять разными способами (например жаренные на сковороде или углях) и в компоненте с помидорами, огурцами и хлебом.