Аркатена — это вид бублика, который вымешивается с дрожжами и пеной, которая образуется от вымешивания турецкого гороха (аркатис). Выпекают в основном в деревнях Омодос и Килани в районе Лимасола.
История: В одной конкретной местности , в горах, готовили известные » сухарики для рабочих » из смеси зерновой, бобовой и гороховой муки.( Richter, 1913 ). Название » Аркатено » возможно происходит от слова «рабочий » в связи с многочасовой процедурой приготовления » Аркати». В далеком прошлом Аркатена подавалась, как угощение, гостям на свадьбах и крестинах.
Метод изготовления: Утром, размолотый турецкий горох и имбирь помещают в теплую воду. К позднему вечеру , начинает на верх выделяться пена. В течении ночи и до следующего утра пену постепенно собирают в сосуд и засыпают немного муки. В дальнейшем оставляют тесто взойти. Затем тесто начинают вымешивать с разными специями: мастика, мехлеби, мускус и др. В дальнейшем из теста лепят бублики и выпекают в прогретой духовке. После выпечки, чтобы бублик зачерствел, после остывания, мягкие бублики снова ставят в духовку на 5-6 часов.
Гастрономия: Можно употреблять и мягкие бублики, и как хлеб и как сухари.