14. Рожковый мёд и пастель Аногирас
Рожковый мёд производится из плодов рожкового дерева («Чёрное золото Кипра»). Это густая масса тёмно красного цвета. Пастель Аногирас это сладость, которая производится из мёда рожкового дерева.
История: Сообщения о мёде рожкового дерева имеются с древних времён. Из этих (рожков), т.е из плодов диких деревьев, которые растут на острове, изготавливался мёд, в дальнейшим названным мёдом рожкового дерева (Сакеллариос, 1885 г.). Из плодов рожкового дерева производят оригинальный, очень сладкий сироп, который называют рожковым мёдом ( Richter, 1913 ). Пастель упоминается Ассизами как продукт облагаемый налогом. Слово «пастель» это французское слово (pastel) и было установлено во времена правления Франков, которые и обучали ремеслу его производства (Клиридис, 1961 г. ). Каждый год в сентябре в Аногира организуют фестиваль – Пастели.
До турецкого вторжения 1974 года, районы Казафани, были на первом месте по производству пастели (Паридис, 2006 г.).
Метод производства: Плоды рожкового дерева собирают, моют, высушивают и размалывают на мельнице. Затем помещают в воду для набухания примерно на 20 часов, а потом переносят в корзину и ставят на покатую доску. Из корзины капает сок рожкового дерева («серепетти»), который затем варится в больших казанах, при постоянном помешивании, около7 часов, до загустения. Этот густой сок и называется рожковым мёдом.
При постоянном взбалтывании рожкового мёда около 4-х часов образуется темная бесформенная масса. Густую массу оставляют остывать до тех пор, пока будет возможно придать форму руками.
Каждый раз массу в количестве 1-2 кг. отрезают и помещают на деревянный заострённый кол, который прибит к стене. Тогда пастелас начинает тянуть массу т.е растягивает, плетёт косички и снова вытягивает. Это повторяется много раз, до тех пор пока масса не примет светлозолотой цвет. Это и есть пастель Аногирас.
Гастрономия: Рожковый мёд используют для производства пастели а также для приготовления разных традиционных блюд: тахини из рожкового мёда и выпечки. Рожковый мёд намазывают на хлеб или смешивают с оливковым маслом и едят с горячим хлебом. Пастель Аногирас употребляют как сладость.