Кипрские оливки — это результат выработки местного, кипрского варианта оливок, которые культивируются по всему Кипру.
История: При археологических раскопках в поселениях Неолита, были найдены косточки оливок, а также остатки древнего каменного завода, вырабатывающего оливковое масло, который принадлежал к концу эпохи Бронзового века и Эллинистическому периоду. Существуют многочисленные свидетельства экспорта оливок с древних времён. Оливковое дерево и его продукты широко используются в кипрском хозяйстве, как еда, а также в религиозных церемониях и так далее. Слово «Ελιά» присутствует как название местности во многих районах, факт, который показывает значение оливок для острова.
Метод изготовления: Оливки, которые предназначаются для потребления, начинают собирать в конце сентября т.е зеленые оливки, и в основном до конца декабря собирают черные оливки (маслины). На зеленых оливках делают надрезы специальным лезвием, прежде чем погрузить их в солёный раствор ( для удаления горечи ). Традиционно дома, хозяйки приготавливают зелёные оливки разбивая их одним резким ударом по оливке, используя камень (называются «цакистес» т.е раздавленные). Чёрные оливки (маслины) хранят в солёной воде или уксусе.
Гастрономия: Является ежедневной пищей для киприотов. Сервируются утром на завтрак, подаются в обед, как сопутствующее блюдо, а также добавляют в салат и другие закуски. Используют также в кондитерских и пекарнях.