6. Пафоская жевательная смола (писса)
Пафоская жевательная смола (тремифописса) готовится из смолы кустов тремифос ( Pistacia atlantica, terebinthus ). Oна твердая и с характерным запахом смолы.
История: Центр изготовления пафоской жевательной смолы это когда-то бывшая туркокипрская деревня Лемпа района Пафоса. Изготовляли её также в близьлежащих деревнях Тала и Киссонерга, где процветал тремифос. Основные изготовители жевательной смолы были туркокиприоты. После проблем между общинами 1963 года, когда туркокиприоты покинули деревни и в сочетании с уменьшением количества тремифос, производство смолы остановилось. В настоящее время смолу импортируют. Центр изготовления пафоской жевательной смолы — это Героскипу, где меестные производители продолжают изготовление её традиционным методом.
Метод изготовления: Собирается смола с линии разреза ствола тремифос, которая затем очень медленно фильтруется (1-2 дня) через ветки темьяна и собирается так называемая «триминтина». Триминтина нагревается до жидкого состояния и снова фильтруется через ткань в сосуд, где находится небольшое количество холодной воды, чтобы она остыла и её можно было обработать руками. Триминтина кусочки-кусочки размягчают, примерно полчаса пока её цвет из желтого не станет белым. Кусочки жевательной смолы помещают в чистую и влажную ткань на 24 часа, чтобы она остыла и высохла, а затем упаковывают в промасленную бумагу.
Гастрономия; Используют исключительно для жевания, как обыкновенная жевательная резинка