Пафоский сыр производят в период Пасхи в районах Пафоса из овечьего или козьего молока или их смеси. Это твёрдый сыр и имеет желтоватый оттенок, с характерными полосками от плетёной корзины, внутри которой он варится.
История: Превосходный сыр деревень Акансус и Кефалон района Пафоса (Архимандритис Киприанос, 1788 г.).. С древних времён до сегодняшних дней Пафоский сыр производят в период февраля-апреля, когда имеется в изобилии молоко. Это прочно связано с производством флаун (см. номер 5).
Метод производства: Молоко нагревается и добавляется загуститель. Когда молоко загустеет, то сырная масса режется и размешивается 5-10 минут. Затем сырная масса снова постепенно нагревается и размешивается 30-45 минут, а затем переносится в круглую плетёную корзину (плетёнка из болотных кустарников) и прессуют руками до заполнения корзины. Сыр переворачивают 1-2 раза для осушения. Когда сыр достаточно осушится, корзину ставят в казан с горячей сывороткой на 30 минут, чтобы сыр сварился. Затем корзину вынимают из сыворотки, сыр переворачивают 1-2 раза, а потом солят крупной солью. Затем сыр вынимают из корзины и продолжают процедуру созревания в сушилке.
Гастрономия: Потребляется с хлебом, а в основном для приготовления пасхальных флаун (поэтому иногда и называется флауносыр)