Халиджа Тиллириас-это мягкий сыр, белого цвета с дырочками и кисловатый на вкус. Изготавливается в регионе Тиллириас из свежего овечьего или козьего молока или их смеси.
История: До сегодняшнего дня, нет исторических ссылок об этом сыре. Согласно местным производителям ремесло производства продукции передаётся из поколения в поколение и до сегодняшнего дня.
Метод производства: Используется свежее молоко сразу же после доения. Фильтруется через ткань, добавляются дрожжи и оставляют примерно на 1 час, чтобы свернулось. Сырную массу помещают в специальную корзину и слегка прижимают рукой. Затем вынимают из корзинки, разрезают на 4 куска, посыпают солью и кладут в рассол с сывороткой. Остающийся рассол используют для приготовления анари. При низких температурах для созревания сыра требуется 40 дней, а при высоких температурах, для созревания требуется меньше дней. Халиджа Тиллириас хранится в рассоле около 4 месяцев.
Гастрономия: Употребляется в салатах, с хлебом или просто едят сам сыр, побрызганный оливковым маслом и посыпанный орегано.