Максиллес Лису это вид сушёного инжира, который производится в деревне Лисос в районе Пафоса.
История: Согласно К. Ягкулли, максиллес взяли своё название от латинского слова » maxilla «- это скороспелый инжир. Также, согласно Р. Папаггелу ( 2001 ), слово «максиллес» означает высушенный скороспелый инжир и происходит от латинского слова «macilentus», что означает сухой. Жители Лису в прошлом, в зимний период употребляли его как сладость.
Метод производства: Плоды инжира, находящиеся ещё на фиговом дереве, для быстрого созревания, смазывают оливковым маслом ваточкой, укреплённой на конце тростниковой палки. Примерно через 7 дней ,созревшие плоды инжира собирают и раскладывают на пол, посыпанный сосновыми иголками и оставляют на 1-2 дня , чтобы они начали вянуть. Затем плоды режут по середине (не до конца) и оставляют ещё на 3-4 дня пока они не высушатся. Далее плоды окунают в горячую воду с укропом на 1-2 минуты, процеживают и оставляют остывать и высыхать. (Иоаниду М, 2ОО7 Документальный фильм: Путеводитель в нашу вкусовую традицию).
Гастрономия: Употребляют как сладость или с грецкими орешками