Пафоские сосиски производят в районах Пафоса из свиного фарша, который «созревает» в красном сухом вине этого района и высушивается на солнце.
История: Сосиски, как и другие колбасные изделия составляют основной продукт питания жителей сельской местности. Отсутствие холодильников и привело к изобретению метода хранения мяса и обеспечению, таким образом, потребления мяса круглый год. Согласно Ксютac (2001), «высушенные на солнце сосиски можно было употреблять и в сыром виде» в Пафосе они действительно очень вкусные.
Метод изготовления: В крупно нарезанный фарш добавляется соль и красное сухое вино, чтобы покрылся мясной фарш. Фарш оставляют в вине не менее 4 дней. Затем убирается вино, а в фарш добавляются разные специи. Этой мясной смесью и заполняют уже чисто вымытые свиные кишки и узлами создают порядка 3-7 сосисок на каждой «веревке». Сосиски доводят до кондиции т.е высушивают или на солнце или другим проверенным методом.
Гастрономия: Могут употребляться при приготовлении разными способами (жаренные на сковороде или на углях) и в компоненте с помидорами, огурцами, хлебом и т.д.